anekarasa.co.id - Dalam dunia kuliner, marinasi maupun brining adalah dua teknik umum yang digunakan untuk memberi rasa pada daging ayam sebelum mengolah ayam menjadi beragam hidangan. Keduanya melibatkan merendam daging dalam cairan, namun perbedaan di antara keduanya terletak pada bahan-bahan yang digunakan dan cara merendamnya.

Baca Juga: Berikut Ini 2 Jenis Brining Daging Ayam Yang Perlu Diketahui

Marinasi adalah proses merendam daging dalam campuran cairan asam (seperti jus lemon atau cuka), minyak, rempah-rempah, dan bahan lainnya selama beberapa jam sebelum dimasak. Tujuan marinasi adalah untuk memperbaiki rasa daging, membantu melembutkannya, dan memberikan aroma yang sedap. Asam dalam campuran marinasi membantu memecah serat daging dan memperbaiki kelembutan, sementara minyak membantu menjaga kelembaban daging selama proses memasak.

Baca Juga: Berikut Lama Waktu Ideal Untuk Brining Daging Ayam

Di sisi lain, brining adalah proses merendam daging dalam larutan air garam, seringkali ditambahkan gula dan bahan-bahan lain seperti rempah-rempah. Tujuan utama dari brining adalah untuk menjaga kelembaban daging selama proses memasak, terutama jika daging tersebut dimasak dengan suhu tinggi seperti pada saat dipanggang atau di-grill.

Perbedaan utama antara marinasi dan brining adalah bahan-bahan yang digunakan dan waktu perendaman. Marinasi melibatkan cairan asam dan minyak, sementara brining melibatkan air garam. Marinasi membutuhkan waktu perendaman yang relatif singkat, biasanya beberapa jam, sementara brining membutuhkan waktu perendaman yang lebih lama, bahkan hingga semalam, tergantung pada ukuran dan ketebalan daging.

Baca Juga: Berikut Ini Karakteristik Daging Ayam Setelah Brining

Selain itu, hasil dari kedua teknik ini juga berbeda. Marinasi memberikan rasa yang lebih kompleks pada daging ayam dan juga membantu melembutkannya, sementara brining memberikan kelembaban pada daging yang akan tetap terjaga bahkan ketika dimasak dengan suhu tinggi.

Dalam memilih antara marinasi atau brining, tergantung pada jenis hidangan yang ingin dibuat. Jika ingin menambahkan rasa yang lebih kompleks pada daging ayam, marinasi bisa menjadi pilihan yang tepat. Namun, jika kita ngin menjaga kelembaban daging selama proses memasak, terutama jika daging dipanggang atau di-grill, brining bisa menjadi pilihan yang lebih baik.

Baik marinasi maupun brining adalah teknik yang berguna dalam memberi rasa pada daging ayam, namun memiliki perbedaan dalam bahan yang digunakan, waktu perendaman, dan hasil akhirnya. Oleh karena itu, penting untuk memilih teknik yang sesuai dengan jenis hidangan yang ingin disajikan.