anekarasa.co.id - Dashi adalah kaldu dasar untuk sup atau kaldu tradisional Jepang yang menjadi dasar dari banyak hidangan Jepang. Dashi adalah bahan penting dalam masakan Jepang dan berkontribusi pada rasa umami yang menjadi ciri khas dari banyak masakan Jepang.

Dashi biasanya dibuat dengan merebus bahan-bahan tertentu dalam air untuk mengekstrak rasa dan esensinya. Ada dua jenis utama dashi:

Baca juga: Inilah 5 Cara Nelayan Untuk Menangkap Ikan Sarden

1.    Kombu Dashi
Dashi ini dibuat dengan merendam rumput laut kering, yang dikenal sebagai kombu, dalam air. Kombu adalah jenis rumput laut yang dapat dimakan yang mengandung glutamat alami, yang memberikan rasa umami pada makanan yang ditambahkan bahan ini. Kombu dashi memiliki rasa yang lembut dan sedikit manis. Kombu dashi tersedia dalam bentuk lembaran rumput laut kering atau potongan kecil rumput laut kering. Kombu biasanya dipanen dari perairan di sekitar Jepang.

2.    Bonito Dashi
Dashi ini dibuat dengan menambahkan serpihan ikan bonito kering, yang dikenal sebagai katsuobushi, ke dalam air mendidih. Bonito adalah jenis ikan, khususnya cakalang, yang dipotong-potong, dimasak, dan dikeringkan sebelum diserut menjadi serpihan tipis. Serpihan ikan ini menambah rasa yang kaya dan gurih pada dashi. Bonito dashi memiliki rasa umami yang lebih kuat dibandingkan dengan kombu dashi. Serpihan ini adalah komponen penting dari bonito dashi dan memberikan rasa umami yang kuat.

Baca juga: 5 Kekurangan Metode Pengalengan Untuk Pengawetan Ikan

Dashi banyak digunakan sebagai bahan dasar untuk banyak sup Jepang, seperti sup miso, hidangan mie seperti udon dan soba, dan hidangan yang direbus seperti sukiyaki. Dashi juga digunakan dalam saus, saus, dan bumbu perendam untuk meningkatkan cita rasa berbagai hidangan.

Meskipun dashi dapat dibuat dari awal dengan menggunakan serpihan kombu dan bonito, butiran dashi instan atau bubuk kaldu dashi sudah tersedia di toko-toko dan menawarkan pilihan yang nyaman untuk menyiapkan dashi dengan cepat.

Selain bahan utama, beberapa variasi dashi dapat menyertakan elemen lain untuk meningkatkan rasa. Sebagai contoh, beberapa resep mungkin menyertakan jamur shiitake kering, sarden kering, atau bahkan sedikit kecap asin atau mirin (sejenis arak beras manis).

Baca juga: Mengungkap Alasan Sirip Hiu Sangat Diminati Konsumen