| 1. Membuat adonan kerupuk |
| Dalam skala pabrik pembuatan adonan kerupuk bisa dilakukan dengan menggunakan mesin mixing |
| Bahan utama berupa tepung tapioka ditimbang sesuai resep, kemudian dimasukkan ke dalam mesin mixing |
| Bahan pendukung umum berupa gula, garam, telur dan bumbu-bumbu juag ditimbang dan dimasukkan ke dalam mesin mixing |
| Untuk bahan pengisi (ikan/ udang/ bawang) dimasukkan sesuai dengan jenis kerupuk yang akan diproduksi |
| |
| 2. Membentuk adonan kerupuk |
| Kerupuk memilik bentuk yang bermacam-macam. Bentuk kerupuk didapat dari mesin pencetak yang biasa disebut mesin forming |
| Mesin forming pada dasarnya adalah mesin extrude yang bentuk output nya bisa diganti-ganti sesuai kebutuhan |
| Adonan kerupuk (mentah) yang sebelumnya sudah melalui proses mixing dimasukkan ke dalam mesin forming |
| Dalam prosesnya adonan yang sudah masuk ke dalam mesin akan didorong keluar melalui output cetakan |
| Hasil output adonan kerupuk mentah kemudian diletakkan di rak-rak stainless steel untuk kemudian dimasukkan ke dalam pengukus |
| |
| 3. Memasak adonan kerupuk |
| Supaya dapat dikonsumsi, adonan kerupuk mentah perlu dimasak |
| Proses pemasakan adonan kerupuk menggunakan sistem kukus dengan uap panas |
| Suhu dan lama pengukusan tergantung dari besarnya lontongan kerupuk. Pada umunya berkisar antara 100°C selama 30-60 menit |
| Lontongan kerupuk dikukus hingga benar-benar matang, biasanya akan ada perubahan warna dan tekstur pada lontongan setelah matang |
| Setelah matang, lontongan akan didinginkan dengan udara hingga suhu nya turun dan lontongan mengeras |
| Proses pendinginan lontongan kerupuk yang disebut Aging perlu dilakukan agar lontongan yang sudah mengeras mudah dipotong |
| |
| 4. Memotong adonan kerupuk |
| Lontongan kerupuk yang sudah matang dan keras kemudian dipotong |
| Tebal potongan kerupuk kurang lebih sekitar 2 mm, jika terlalu tebal/ tipis akan mengurangi proses pemekaran saat digoreng |
| Dalam skala pabrik, mesin pemotong kerupuk wajib dimiliki. Ketebalan potongan kerupuk harus konsisten untuk bisa menghasilkan kualitas kerupuk yang seragam |
| Jika ketebalan kerupuk beragam bisa membuat kerupuk yang dijemur jadi tidak kering sempurna. |
| |
| 5. Mengeringkan hasil potongan kerupuk |
| Mengeringkan kerupuk dengan oven/ drying room bukanlah hal baru, namun bisa saja belum banyak diketahui. |
| Cara ini memanfaatkan gas LPG/ Uap Boiler sebagai sumber energi untuk menghasilkan panas. |
| Dengan suhu oven yang mencapai suhu tertentu, maka kerupuk pun akan mengering layaknya dijemur dengan di bawah terik Matahari |
| Cara ini digunakan sebagai upaya untuk mengantisipasi bahkan menggantikan metode pengeringan tradisional. |
| Dengan demikian, proses pengeringan tak bergantung lagi pada cuaca yang bersifat fluktuatif yang tidak selalu panas, namun terkadang mendung bahkan hujan |
