anekarasa.co.id - Membuat kaldu kepiting buatan sendiri adalah cara yang bagus untuk menambah cita rasa pada hidangan seafood Anda. Cara ini relatif sederhana dan hanya membutuhkan beberapa bahan utama. Berikut ini adalah resep untuk membuat kaldu kepiting:

Bahan-bahan:

• Cangkang kepiting (dari kepiting yang sudah dimasak atau belum dimasak) - sekitar 500 hingga 600 gram
• 1 bawang bombay, cincang
• 2 batang seledri, cincang
• 2 buah wortel, cincang
• 2 siung bawang putih, dihancurkan
• 1 lembar daun salam
• 1 sendok makan merica hitam
• 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
• Air

Baca juga: 9 Ide Masakan Mudah Berbahan Kepiting Cangkang Lunak

Petunjuk:

1. Kumpulkan cangkang kepiting yang sudah dimasak atau belum dimasak. Jika Anda menggunakan kepiting yang sudah dimasak, pastikan kepiting tersebut belum dibumbui dengan terlalu banyak garam atau rempah-rempah.
2. Cuci dan potong bawang bombay, seledri, dan wortel. Anda tidak perlu mengupas sayuran secara menyeluruh, karena Anda akan menyaring kaldu nantinya.
3. Dalam panci besar, panaskan sedikit minyak dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, seledri, dan wortel cincang, lalu tumis hingga mulai melunak dan sedikit menjadi karamel. Langkah ini akan meningkatkan rasa kaldu.
4. Tambahkan cangkang kepiting ke dalam panci berisi sayuran tumis. Kemudian, tambahkan bawang putih yang telah dihaluskan, daun salam, merica hitam, dan garam.
5. Tuangkan air secukupnya ke dalam panci untuk menutupi semua bahan. Ketinggian air harus sekitar 1-2 inci di atas cangkang kepiting.
6. Panaskan perlahan dengan api sedang. Hindari menggunakan api besar, karena dapat membuat kaldu menjadi keruh dan memengaruhi rasanya.
7. Saat kaldu mendidih, Anda mungkin akan melihat beberapa buih naik ke permukaan. Singkirkan buih atau kotoran yang terbentuk selama 10-15 menit pertama pendidihan.
8. Biarkan kaldu terus mendidih dengan api kecil selama sekitar 1 hingga 1,5 jam. Hal ini memungkinkan rasa dari cangkang kepiting dan sayuran meresap ke dalam cairan.
9. Setelah mendidih, angkat panci dari api. Gunakan saringan atau kain katun tipis untuk menyaring kaldu ke dalam wadah bersih atau panci lain. Buang padatan (cangkang kepiting dan sayuran).
10. Biarkan kaldu kepiting mendingin hingga mencapai suhu ruangan. Setelah dingin, simpan di lemari es selama beberapa hari atau bekukan untuk penyimpanan yang lebih lama. Anda dapat menggunakan nampan es batu untuk membekukan porsi kecil agar mudah digunakan dalam resep nanti.

Sekarang Anda memiliki kaldu kepiting buatan sendiri yang beraroma yang dapat digunakan sebagai bahan dasar sup, semur, risotto, dan hidangan seafood lainnya. Selamat menikmati kreasi kuliner Anda!

Baca juga: Keserbagunaan Terasi Udang dalam Hidangan khas Asia