anekarasa.co.id - Marinasi daging ayam telah menjadi populer di kalangan penggemar masakan dalam beberapa tahun terakhir, terutama masakan Barbeque dan masakan Asia. Marinasi adalah proses memasak daging dengan merendamnya dalam campuran cairan, seperti minyak, cuka, kecap, dan bumbu-bumbu lainnya. Tujuan marinasi adalah untuk menambahkan rasa dan aroma yang lebih dalam ke dalam daging ayam.

Baca Juga:  Jurnal Tentang Kandungan Zinc dan Selenium Daging Ayam

Beberapa jurnal penelitian terbaru telah menguji efektivitas marinasi daging ayam pada kualitas daging. Sebuah studi oleh Choi et al. (2019) menemukan bahwa marinasi daging ayam dalam campuran kecap, bawang putih, dan bawang merah, meningkatkan kelembutan dan rasa daging ayam. Studi ini juga menunjukkan bahwa durasi marinasi daging ayam memiliki pengaruh signifikan pada kualitas daging ayam. Semakin lama marinasai, semakin meningkatkan kelembutan dan rasa.

Baca Juga: Kandungan Selenium Pada Daging Ayam

Selain itu, studi oleh Zhang et al. (2019) menemukan bahwa marinasi daging ayam dalam campuran cuka apel, jahe, dan madu, meningkatkan sifat antioksidan dan sifat antimikroba daging ayam. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa marinasi daging ayam dapat digunakan sebagai alternatif untuk meningkatkan kualitas daging ayam.

Dalam sebuah penelitian terbaru oleh Liu et al. (2020), menunjukkan bahwa marinasi daging ayam dalam campuran bawang putih, cuka, dan minyak wijen meningkatkan kualitas daging ayam yang disimpan dalam suhu dingin. Daging ayam yang dimarinasi dengan campuran ini, memiliki rasa dan kelembutan yang lebih baik dan daya simpan yang lebih lama.

Baca Juga: Proses Marinasi Daging Ayam

Namun, beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa marinasi daging ayam dapat mempengaruhi tekstur daging, terutama jika marinasi dilakukan terlalu lama atau menggunakan bahan marinasi yang terlalu asam. Selain itu, marinasi daging ayam yang dilakukan pada suhu ruangan yang terlalu lama dapat meningkatkan risiko keracunan makanan karena pertumbuhan bakteri.

Marinasi daging ayam dapat meningkatkan kualitas daging ayam dalam hal rasa, kelembutan, dan sifat antimikroba. Namun, durasi marinasi dan bahan marinasi yang tepat harus diperhatikan untuk menghindari pengaruh negatif pada tekstur dan keamanan makanan. Oleh karena itu, marinasi daging ayam harus dilakukan dengan hati-hati dan tepat waktu untuk mendapatkan hasil yang optimal.